Berner Rösti

Zutaten

Tipp: Schritt antippen zum Abhaken

1. 1 Kartoffeln mit Schale im Dampfkochtopf je nach Größe 7–10 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Vollständig auskühlen lassen – am besten schon am Vortag kochen.
2. 2 Kartoffeln schälen und auf der Röstireibe in eine Schüssel raspeln. Salz und Speckwürfel untermischen.
3. 3 Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei mehrmals wenden.
4. 4 Die Masse zu einem kompakten Fladen zusammendrücken und weitere 10 Minuten braten, ohne zu rühren.
5. 5 Zum Wenden einen großen Teller oder Deckel auflegen, gut festhalten und die Rösti zügig umdrehen. Vom Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen.
6. 6 Die zweite Seite bei kleiner Hitze 12–15 Minuten braten, ohne die Rösti zu bewegen, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat. Auf einen Teller oder eine Platte stürzen und servieren.